Hervé Mathoux est diplômé de la 10e promotion d’IPJ Dauphine | PSL (1989). Il débute un stage chez TF1 en 1990 et deviendra titulaire par la suite. Il y présente le magazine Formule Foot et anime aussi le Championnat d’Europe de football de 1996 et la Coupe du Monde de 1998. Il est également commentateur lors des Jeux olympiques de Barcelone (1992) et d’Atlanta (1996).

En 1998, Hervé Mathoux rejoint Canal+ pour y animer Jour de foot, et également L’Equipe du dimanche de 2002 à 2008. En parallèle, il présente La Soirée de Ligue des Champions ainsi que Jour de Coupe du Monde de la FIFA pendant la Coupe du Monde de 2006.

C’est en 2008 qu’il prendra les commandes de l’émission Canal Football Club qui traite du Championnat de France de football et dont il est toujours le présentateur aujourd’hui.

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